9 avantages de la conservation sous vide (et en quoi ça consiste)

Avez-vous déjà découvert un morceau de viande oublié au fond de votre congélateur? Vous l’avez décongelé et vous vous êtes rendu compte qu’il était desséché et couvert de cristaux de glace. Peut-être l’avez vous jeté. Peut-être avez-vous essayé de le «sauver».  Si vous avez essayé de le sauver, vous avez probablement constaté que cette viande n’était pas aussi bonne que vous auriez espéré même une fois préparée.

 

Protégez vos aliments des effets de l’air

L’ennemi de la plupart des aliments, c’est l’air ambiant. Au contact de l’air, les aliments perdent leur humidité, l’oxygène leur fait perdre leur couleur, les moisissures et autres micro-organismes présents les font moisir ou pourrir.

 

C’est quoi, le sous vide

Pour éviter tout ça, les manufacturiers d’aliments les emballent en retirant l’air avec un processus qu’on appelle le sous vide.  On emballe les aliments de manière hermétique en aspirant l’air.

Pour que ce processus soit efficace, l’emballage doit être fait de matériaux de haute qualité et le scellage doit se faire parfaitement.

Cette technique permet de conserver les aliments 2 à 3 fois plus longtemps que dans un plat de plastique ou dans un petit sac refermable ordinaire.

 

Ce n’est pas une alternative au frigo

La conservation sous vide est un complément du réfrigérateur et du congélateur, elle ne les remplace pas.

Pour une bonne conservation des aliments, on doit les garder à la bonne température, même sous vide.

 

Et les sacs de congélation avec fermeture?

D’abord, un sac de congélation de type Ziploc n’est pas assez performant pour garder l’air à l’extérieur sur des périodes de plusieurs mois. Sa composition laisse passer l’air et l’humidité sur des périodes prolongées.

Le processus de scellage fera fondre un sac de type Ziploc car le matériau dont il est composé ne supporte pas la chaleur.

 

Le sous vide est l’ami des industriels de l’alimentation

Les entreprises agroalimentaires utilisent la méthode du sous vide parce qu’elle leur permet d’acheminer au consommateur des aliments frais ayant une durée de vie prolongée.

Ce que l’industrie utilise pour limiter ses pertes, nous vous l’offrons pour réduire le gaspillage dans votre cuisine.

 

Voici donc les avantages principaux d’emballer vos aliments sous vide

 

1. La durée de vie des aliments est prolongée significativement
   Les temps de conservation pour des aliments et des viandes sous vides sont multipliés par 3 à 4 au réfrigérateur.
   Au congélateur, si le sac est de bonne qualité, la conservation peut aller de 1 à 2 années selon l’aliment ou la viande.Pour consulter les lignes directrices de conservation des produits alimentaires ici
2. Les qualités nutritives des aliments sont conservées
   En les congelant lorsqu’ils sont encore frais pour une consommation ultérieure
3. Les arômes, et les saveurs sont conservées et même optimisées en absence de l’oxygène.
   En retirant l'oxygène, les micros-organismes responsables du processus de fermentation qui détériore et contamine les aliments ne peuvent se développer.
4. Les risques de contaminations sont réduits
   En diminuant les manipulations et ce, surtout si on prévoit faire cuire dans le sac;
5. Les aliments sont protégés des effets nocifs de la congélation
   La congélation avec un emballage dont l’air n’a pas été retiré (plat en plastique, sac à congélation) peut détruire vos aliments sur des périodes de quelques mois. Ceux-ci perdent leur humidité, il se forme des cristaux de glace qui brûlent les fibres et détruise leur texture et leur saveur. La qualité nutritive des aliments se perd et vous devez les jeter.
6. Le gaspillage de nourriture est évité
   Comme vos aliments se conservent beaucoup plus longtemps, vous diminuez la probabilité de devoir les jeter après quelques mois au congélateur ou quelques jours au frigo parce que vous les avez oubliés.
7. La gestion des portions est facilitée
   Pour les personnes seules ou âgées ou encore sur diète, c’est pas toujours évident de bien organiser les portions. Avec des quantités limitées emballées individuellement, ça devient plus simple de contrôler son apport de calories ou de décongeler seulement ce dont on a besoin pour faire un repas.
8. Plus d’espace perdu dans votre congélateur
   Les sacs se moulent autour de l’aliment quand on le met sous vide alors il n’y a aucun espace perdu, et ce, sans aucun risque de dégâts, contrairement aux emballages qui ne sont pas scellés.
9. Gagnez du temps en préparant vos repas d’avance
   Préparez des plats en plus grandes quantités (comme une grosse sauce à spaghetti) et emballez–là en portion d’un repas pour la famille ou en portions individuelles. Vous aurez seulement besoin de réchauffer la quantité nécessaire le jour venu.
   

 

Précautions particulières aux poissons et fruits de mer

On doit être particulièrement vigilant avec les produits de la mer crus.

 

Les poissons sous vide, ÇA NE VA PAS au frigo

Avant de mettre les poissons crus sous vide, soyez vigilant concernant la conservation. 

Mettre un poisson ou un fruit de mer sous vide et le laisser au réfrigérateur pose un RISQUE GRAVE pour la santé.

Un poisson ou un fruit de mer cru emballé sous vide doit ABSOLUMENT être conservé au congélateur.

De plus, dès sa sortie du congélateur, le sac doit être percé pour permettre au poisson cru d’avoir accès à l’oxygène.

 

Pourquoi?

Les poissons et fruits de mer sont naturellement contaminés par une bactérie qui s’appelle clostridium botulinium et qui est responsable du botulisme.

Cette bactérie meurent lors de la cuisson et ne peux pas se développer quand le poisson est en contact avec l’air (l’oxygène).

Par contre, un milieu sous vide réfrigéré favorise son développement.

 

Les poissons et fruits de mer sous vide, ça va au congélateur

Nous vous recommandons donc de mettre sous vide seulement les poissons que vous congèlerez immédiatement ou que vous êtes certains de consommer cuits. Quand vous décongèlerez vos poissons, ouvrez le sac si vous ne voulez pas les consommer cuits (saumon fumé, par exemple).

 

Contre-indications du sous vide en général

Le sous vide ne convient pas pour tous les aliments.

Certains aliments ont besoins de respirer, émettent des gaz, sont trop mous et ne doivent pas être conservés sous vide.

Parmi les aliments à ne pas mettre sous vide :

• Fromage à pâte molle comme les bries et camembert
• Champignons,
• Légumes crucifères (choux de tous type, brocoli etc)
• Oignons
• Ail
• Pain frais (le sous vide écrase les aliments plein d’air
• Aliments mous qui risquent de s’écraser et de se briser

Dans certains cas on peut contourner les problèmes en blanchissant les légumes en congelant à l’avance le pain avant de le mettre sous vide.

Lien intéressant :

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/guides-cuisine/conservation-aliments-emballages-sous-vide-24347