La marinade sous vide
Économisez du temps et des ingrédients avec la marinade sous vide.
En bref
Avec votre marinade et le sac Seal 'n Cook, vous :
- Gagnez du temps
- Économisez des ingrédients
- Économisez de l’espace
- Évitez les dégats
- Ne parfumez pas votre frigo involontairement
- Avez des repas savoureux faciles à finaliser (cuire) sous la main
- Obtenez de délicieux résultats
Hors, en utilisant le sous-vide lors du temps de marinade, on optimise ses effets et on peut réduire le temps et la quantité d’ingrédients nécessaires.
Pourquoi?
Parce que le sous vide pousse les ingrédients à l’intérieur de la viande donc réduit le temps nécessaire pour obtenir le même effet.
D’autre part, comme on utilise un sac scellé et non un contenant rigide, la viande sera submergée par la marinade, même s’il n’y en a pas beaucoup.
Vous réduirez donc la quantité de liquide.
Mais pas seulement!
Les assaisonnements aussi sont optimisés puisque aucun d’entre eux ne s’évapore et est en contact direct avec la viande.
Avec des processus traditionnels, il y a toujours une quantité d’ingrédients qui se perd à cause de l’évaporation ou de l’espace nécessaire à la préparation. Avec le sous vide, tout est utilisé à son plein potentiel donc on peut réduire les quantités pour avoir le même (meilleur) résultat.
Pratique, la marinade sous vide
Vu que votre marinade est dans un sac scellé, vous pouvez le mettre n’importe où dans votre frigo, et n’importe comment.
Pas de danger qu’il se renverse, ni qu’il contamine les autres aliments, pas d’odeurs fortes d’oignons ou d’épices qui parfument le frigo au complet.
D’excellents repas marinés d’avance
Avec notre système vous pouvez aussi mariner d’avance les morceaux de viande que vous achetez d’avance et les congeler. Vous aurez donc toujours des excellents repas facile à préparer sous la main.
Marinade de poulet
Le poulet est une viande qui n’a pas besoin d’être attendrie alors le but de la marinade est plutôt de le parfumer. Normalement on marinerait jusqu’à environ 6h. Avec le sous vide, on peut réduire à 1-3h
Marinade de viande plus coriace (bœuf, porc, veau)
Dans ces cas-là, le but de la marinade est d’attendrir la viande. On pourrait laisser la viande mariner jusqu’à 48-72 h mais avec le sous-vide vous pouvez réduire le temps à 12-24h.
Particularité du poisson
Ne marinez pas le poisson longtemps d’avance puisque l’acide de la marinade altère sa texture. 15 à 30 minutes suffiront en sous vide.
Précautions pour le scellage
Le gras de la marinade peut empêcher de faire un sous vide parfait
Faites attention lors du remplissage de vos sacs. Si un corps gras touche la zone de scellage en haut du sac, votre machine sous-vide pourrait avoir de la difficulté à sceller le sac. Pour éviter ce problème, utiliser un support à remplissage et essuyer la zone de scellage avec un linge humide pour retirer le corps gras et essuyer à nouveau avec un linge sec. La zone de scellage doit être sèche au toucher.
Liens intéressants pour la marinade
Comprendre les principes de la marinade en général
https://www.iga.net/fr/videos/ricardo/ricardo_mariner_une_viande
http://trucapapy.com/techniques-les-marinades/
Comment procéder pour la marinade sous-vide
http://trucapapy.com/marinade-sous-vide-pour-cuisine-familiale/
Recettes de marinades à congeler
http://www.canalvie.com/recettes/quatre-marinades-a-congeler-ou-pas-1.1255163